cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn
Ẩm thực

Cách làm bánh Tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn – Hanoi Grace

Tiểu long bao là một trong những tinh hoa ẩm thực của Trung Hoa. Với lớp vỏ lớp vỏ mềm mịn, nhân bánh đậm đà nóng hổi với nước súp đã tạo nên một dấu ấn đặc biệt cho người ăn. Chắc bạn nghĩ để chế biến được món ăn này sẽ rất khó khăn nhưng với công thức mà chúng mình  giới thiệu dưới đây thì nó sẽ đơn giản hơn nhiều bạn nhé!

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Một số điều thú vị về bánh tiểu long bao

Câu chuyện thứ nhất diễn ra vào năm 1870, người đàn ông có tên Huang Mingxian (Hoàng Minh Hiền) – chủ của nhà hàng Ri Hua Xuan ở phố cổ Nam Tường (Nanxiang) – Thượng Hải. Người này sáng tạo ra món ăn bằng cách cho thêm loại thạch làm từ nước hầm xương và da động vật để đông. Khi hấp phần thạch sẽ tan chảy và tạo nên súp vô cùng thơm ngon và đậm đà.

Chiếc bánh này ban đầu có tên là “màn thầu thịt của phố Nam Tường” (Nanxiang de rou mantou). Tuy nhiên sau đó người dân bắt đầu gọi bằng cái tên thân thương hơn – Xiao Long Bao (bánh bao trong lồng nhỏ). Sở dĩ có cái tên này vì Long ở đây là có nghĩa là lồng tre, do công đoạn hấp cũng như phục vụ trong một chiếc xửng tre nhỏ.

Bước 1: Chế biến nước súp

Nguyên liệu làm bánh Tiểu long bao

– 0.5 kg da lợn, cắt thành dải 2.5 cm

– 0.5 kg xương heo cổ

– Nước

– 2 lát gừng, cắt thành 3 miếng

– 1 hành lá, cắt thành 3 miếng

– 1 muỗng canh rượu shaoxing

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Da heo rửa sạch, cắt lát

Làm sạch thịt và xương lợn bằng nước sôi để loại bỏ mùi và các tạp chất không cần thiết, rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Sau đó hầm chúng trong vòng 2 giờ với 1 lít nước và độ lửa nhỏ, tiếp tục cho vào nồi hành lá, gừng và rượu shaoxing và hầm tiếp trong 2 giờ. Kết thúc việc hầm chúng ta sẽ nhận được khoảng 400ml nước dùng màu trắng đục, đổ tất cả vào khuôn và bảo quản trong tủ lạnh 1 ngày.

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Sau khi để vào tủ lạnh 1 ngày chúng ta sẽ có kết quả như thế này

Bước 2: Phần nhân thịt

Nguyên liệu:

– 0.5 kg thịt lợn xay (70% nạc, 30% chất béo)

– 2 muỗng canh rượu shaoxing

– 3/4 muỗng cà phê muối

– 1/2 muỗng cà phê dầu mè

– 3/4 muỗng cà phê đường

– 3 muỗng cà phê nước tương

– 3 muỗng canh nước

– Một nhúm tiêu trắng

– 1 muỗng canh gừng băm nhỏ

– Nước súp sau khi bảo quản trong tủ lạnh, thái hạt lựu thành miếng ½ inch

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Trộn thịt lợn xay cùng với các gia vị lại với nhau (rượu saoxing, muối, dầu mè, đường, nước tương, tiêu trắng và gừng), các bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mình.

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Cuối cùng trộn thêm một lần nữa phần súp đã được thái dạng hạt lựu với hỗn hợp trên.

Bước 3: Phần vỏ bánh

Nguyên liệu:

– 1 chén bột đa năng

– 6 canh nước ấm

Trộn bột với nước ấm, khuấy chúng đều với nhau cho đến khi bột vón cụt lại.

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Nhồi bột bánh bằng tay cho bột dai và cứng một chút để có thể giữ lại được phần nước súp bên trong, cắt bột thành từng viên nhỏ mỗi viên nặng khoảng 12g và cho bột nghỉ ngơi khoảng 30 phút.

Chế biến bánh tiểu long bao nổi tiếng Trung Quốc tại bếp nhà bạn với công thức đơn giản

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Cán mỏng từng viên bột đã cắt và cho phần nhân vào gói lại như gói bánh bao rồi mang tất cả đi hấp.

Bước 4: Hấp bánh

Đun nước sôi trong nồi hấp, hạ lửa vừa khi nước sôi nhẹ. Sau đó lót vào xửng giấy nến hoặc vải lọc để nấu ăn, việc này giúp bánh không bị dính khi hấp.
Đặt bánh vào xửng, các bánh cách nhau khoảng 4 – 5 cm để giúp bánh nở tránh bị dính nhau khi hấp. Rồi hấp bánh trong 7 – 10 phút là được.

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Hấp bánh là công đoạn rất quan trọng quyết định đến chất lượng của bánh, vì vậy phải chú ý bạn nhé!

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Sau khi bánh đã chín, để có thể thưởng thức chúng một cách tuyệt vời hơn chúng ta có thể ăn kèm với nước chấm (nước tương pha với dấm loãng cùng vài lát gừng)

cách làm bánh tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn

Mẹo bảo quản bánh Tiểu long bao lâu

Phần bánh chưa hấp, bạn có thể bọc kín và giữ chúng ở ngăn đông khoảng 2 tuần. Khi ăn bạn hấp bánh là được.
Phần thạch súp, bạn có thể giữ chúng trong ngăn đá và bảo quản được trong khoảng 2 tuần.

Với vài bước đơn giản kể trên mà chúng mình đã giới thiệu là bạn có thể làm được ngay món bánh Tiểu long bao rồi. Chúc bạn thành công nhé!

Nguồn: Source link

LEAVE A RESPONSE