khám phá ẩm thực bắc kạn
Ẩm thực

Khám phá ẩm thực Bắc Kạn – Hanoi Grace

Khi đến Bắc Kạn, du khách không những có cơ hội chiêm ngưỡng thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn có cơ hội thưởng thức các loại đặc sản mang đậm bản sắc dân tộc.

Phở chua

Phở chua là một loại phở truyền thống của Việt Nam. Phiên bản đầu tiên của món phở này thường có sáu thành phần chính – mì gạo hồng, đậu phộng, dưa chua, nước tương, nước chua chua và nước sốt miền Bắc. Phiên bản thứ hai bao gồm hai thành phần – nguyên liệu khô và nước dùng, với các nguyên liệu khô bao gồm mì, khoai tây cắt lát và chiên, gan lợn và thịt vịt quay, trong khi nước dùng được làm từ tỏi, giấm và đường.

khám phá ẩm thực bắc kạn

Tôm chua chua Ba Bể

Tôm Chua (tôm chua lên men) là một đặc sản của Việt Nam, có thể tìm thấy ở một số tỉnh, thành phố như Huế ở miền Trung, nhưng món ngon nhất đến từ tỉnh miền núi phía Bắc là Hồ Ba Bể, Bắc Kạn.

khám phá ẩm thực bắc kạn

Món tôm chua hấp dẫn thực khách bởi hương vị chua ngọt nhẹ và vị đậm đà hơn từ thịt. Thực khách có dịp thưởng thức món ăn mới hiểu được lý do tại sao người dân địa phương lại tự hào về đặc sản của mình. Nhiều người đến thăm Hồ Ba Bể không chỉ vì phong cảnh thiên nhiên hữu tình mà còn có cơ hội thưởng thức món ăn do người dân địa phương làm. Người dân chọn những con tôm ngon ngọt rất cẩn thận trước khi lên men với muối. Các nguyên liệu khác gồm gạo nếp, tỏi, riềng xay, muối và gia vị. Họ mua loại nếp trồng trên núi cao vì thơm và mềm hơn. Sau khi hấp chín và để nguội, trộn với loại men đặc biệt của người dân Ba Bể và ủ trong hai ngày rồi mới cho tất cả nguyên liệu vào hũ ủ từ 7-10 ngày. Tôm chua nên ăn với chân giò luộc hoặc thịt ba chỉ cắt miếng mỏng.

Thịt trâu gác bếp

Thịt gác bếp là một trong những đặc sản nổi bật nhất ở các tỉnh miền núi phía bắc như Bắc Kạn. Đây là món ăn quen thuộc trong các gia đình người dân tộc thiểu số. Không chỉ người dân địa phương yêu thích mà những du khách đến Bắc Kạn đều thích thứ đặc sản thơm ngon này. người dân tại mảnh đất này luôn coi đây là nghề gia truyền. Từ những miếng thịt trâu tươi ngon, người dân làm ra rất nhiều thịt gác bếp để cho gia đình dùng cũng như để bán cho khách du lịch. Để làm ra những miếng thịt gác bếp, mỗi gia đình nơi đây luôn có công thức riêng để làm ra miếng thịt gác bếp. Tuy nhiên, công thức chung không thể thiếu là các loại gia vị để tẩm ướp thịt trâu như: hạt mắc khen, bột ớt khô, tỏi và gừng. Để thịt trâu có thể bảo quản được lâu hơn, người dân thường chế biến thịt ngay sau khi lấy ở lò mổ.

khám phá ẩm thực bắc kạn

Thịt trâu tươi sau khi được thái thành lát vừa đủ, thịt trâu đưuọc ướp cùng những gia vị được tẩm ướp sẵn. Sau 30 phút, xâu thịt vào chuỗi và treo lên gác bếp đã nhóm củi. cứ như vậy sau một nghày một đêm, thịt trâu gác bếp khô lại, có vị thơm ngon khó cưỡng. Những miếng thịt khô có mùi thơm đặc trưng của hạt mắc khén, thịt sẽ được hút chân hông để vệ sinh và bảo quản lâu hơn. Khi dùng, thịt có thể ăn ngay, hoặc xé ra làm món xào với các loại rau củ tươi ngon. Dù gác bếp khô lại, nhưng thịt vẫn có độ ẩm nhất định không bị bã.

Lạp sườn hun khói Bắc Kạn

Lạp sườn vùng này có nguồn gốc từ Trung Quốc du nhập vào Việt Nam nói chung và mảnh đất này nói riêng từ thời xa xưa. Đây là món ăn truyèn thống của người Bắc Kạn vào mỗi dịp lễ, Tết cổ truyền.

khám phá ẩm thực bắc kạn

Lạp sườn được làm một nửa từ thịt nạc, một nửa thị mỡ. Nếu nhiều nạc quá thì lạp sườn sẽ khô, nên thích hợp nhất là lấy phần thịt nạc vai. Món lạp sườn do chính tay người nơi này làm có mùi nắng vùng cao, mùi khói nếp, mùi gừng, rượu, mật ong, thơm một cách đặc biệt. Độ dai của lòng, ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện vào nhau, ăn rất ngon. Sau thêm một chút rượu nữa thì càng thích. Sườn được làm từ lợn bản nên thịt thơm và chắc. Nét độc đáo của lạp sườn nơi đây là lạp sườn được ướp với gừng đá – một loại gừng chỉ mọc trên đá dân tộc nên có mùi thơm đặc biệt, không giống bất cứ loại gừng nào ở đồng bằng. Hơn nữa lạp sườn vùng này được gác bếp nên khô ráo, có thể để quanh năm mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng khi dùng. Món này có thể được chế biến thành món lạp sườn rán, hoặc có thể nướng trên than hoa rồi thái lát ăn cùng với tương ớt kèm các loại rau sống tạo nên độ cân bằng. Đôi khi lạp sườn được dùng để chế biến một số món xào hoặc một số món hấp. Lạp sườn cũng có thể ăn cùng với xôi trắng (bữa sáng của người mảnh đất này nói riêng và ở miền xuôi đôi khi cũng có món xôi lạp sườn), ăn trong bữa cơm chính.

Măng vầu

Rừng Bắc Kạn có rất nhiều loại măng nhưng loại măng được coi là đặc sản thì phải kể đến là măng vầu (hay còn gọi là măng đắng). Cây măng vầu có sức sinh sôi cực nhanh, mọc hết đợt này lại lên luôn đợt khác không phụ thuộc vào thời tiết. ở nơi này người ta chế biến măng thành nhiều món hấp dẫn: măng luộc, măng xào tỏi, măng xào thịt, măng cuốn thịt, măng ngâm,… Măng tuy đắng, có hơi chát nhưng lại có hậu vị ngọt bùi, hơi the the đầu lưỡi, dã ăn một lần lại muốn ăn thêm nữa.

khám phá ẩm thực bắc kạn

Rau dớn

Rau dớn là một loài rau đặc trưng của các khu vực bờ suối, núi rừng, tán cây hoặc các bờ khe. Rau dớn thuộc họ quyết, mới nhìn nhiều người thường nhầm với cây dương xỉ, nhưng rau dớn có lá nhỏ, cành dài hơn cây dương xỉ. Rau dớn tươi ăn rất ngon, là món ăn thân quen, giản dị, thơm ngon và bổ dưỡng. Rau dớn được xem là một loài rau đặc sản của người Bắc Kạn. Rau dớn từ lâu đã rất quen thuộc và được nhiều gia đình ưa chuộng. Đây là loại rau rừng ăn được thuộc loại rau ăn lá. Ngọn rau dớn tươi non được dùng để chế biến các món khác nhau như: rau dớn luộc, rau dớn xào tỏi, rau dớn xào thịt bò, rau dớn nấu canh,…Ngoài ra, một số người còn dùng rau dớn ăn sống. Ngọn rau sớn tươi non mơn mởn, nhìn đơn giản nhưng lại có thể chế biến ra bất kì món ăn đưa cơm, khiens ta muốn ăn mãi. Để tăng thêm hương vị, rau dớn thường được rắc thêm hạt tiêu ăn kèm

khám phá ẩm thực bắc kạn

Cá nướng

Trong số các loại cá được đánh bắt ở hồ Ba Bể, cá cơm nhỏ được người dân và du khách ưa chuộng nhất. Cá được xiên theo hình chữ A, mỗi xiên có 4-5 con cá nhỏ. Bếp than được nhóm lên có củi dựng dọc. Cá nướng ăn kèm cơm lam và trứng nướng cùng chút muối cho đậm đà. Cá được đánh bắt bằng tay, lưới đánh cá hoặc dùng các dụng cụ đánh bắt đơn giản khác. Sau vài ngày phơi nắng, cá được bày ra để bán. Khi du khách đến đây du lịch, các em nhỏ theo mẹ cầm thúng cá đi rao bán cho khách về làm quà. Ngoài ra, tôm nướng cũng là một thức quà đáng kẻ đến, cũng được coi như đặc sản của hồ. Tôm được phơi nắng một thời gian cho đanh lại trước khi mang đi xiên để nướng, vị ngon không kém cạnh cá nướng

khám phá ẩm thực bắc kạn

PV: Chử Mai

Nguồn: Source link

LEAVE A RESPONSE